Yule, Navidad: Turrón

El turrón es un dulce típico en estas fechas, por lo menos en España, no se imagina uno sin él en nuestras mesas.
Hay muchos tipos de turrones, aquí os dejo una receta del llamado turrón de Jijona o turrón blando, es un poco laboriosa pero merece la pena.

Ingredientes:

• 1/2 kg de miel
• 1/2 kg de azúcar muy fina, tipo glas
• 1/2 kg de almendra molida muy fina
• 100 gr de avellanas molidas muy finamente
• 100 gr de piñones molidos muy finos
• Una cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo

Preparación

En un mortero grande, machacamos la almendra, avellanas y piñones y vamos incorporando cucharadas de azúcar, machacando hasta que quede una masa muy fina.

En una cazuela echamos la miel, la pasta de almendras, el azúcar y el cilantro.

Removemos con una cuchara de madera hasta que quede homogéneo.

Llenamos moldes o cajitas de madera forradas de papel blanco fino, del que se usa para el horno.

Espolvoreamos con la canela.

Tapamos con una madera o algo que encaje en el molde y ponemos peso encima.

Dejamos reposar de entre 8 y 10 días.

Yule, Navidad: Coctel de Champán

Ingredientes:

• Una botella de champán
• 2 limones
• 4 cucharadas de azúcar
• Una copa de ron
• 2 hojas de hierbabuena
• Hielo

Preparación

Exprimir los limones y mezclarlos con el azúcar, la hierbabuena y el ron.

Dejar macerar en la nevera 5 horas.

En el momento de servir añadir el champan y el hielo.

Yule, Navidad: Besugo Relleno

Ingredientes:

• Un besugo grande de 2 kg o dos pequeños.
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 vaso de vino blanco
• Un limón
• Sal y aceite de oliva

Para el relleno:

• 500 gr de champiñones
• 100 gr de jamón serrano
• Media cebolla
• Aceite de oliva y sal

Preparación

A la hora de comprar el besugo pedir que nos lo habrán y nos quiten la espina central.

Si no conseguimos que nos lo preparen procederemos a abrir la barriga hasta la cola, con cuidado, y le sacaremos la espina central, no cuesta mucho.

Preparamos el relleno cortando la media cebolla, los champiñones y el jamón muy finamente.

Rehogamos en una sartén, con un poco de aceite, la cebolla hasta que quede ligeramente dorada y añadiremos el jamón y los champiñones.

Rellenamos el besugo y lo cosemos o amarramos con mondadientes, procurando que no quede ninguna parte lo suficientemente abierta como para que se salga el relleno.

En una bandeja de horno ponemos un poco de aceite.

Cortmos la cebolla y el tomate en lonchas muy finas y cubrimos la fuente con ellas.

Ponemos encima el besugo , lo rociamos con aceite, le añadimos el zumo de limón y el vino.

Lo metemos al horno durante una media hora a fuego fuerte.

Ponemos el besugo en una fuente y lo adornamos al gusto.

Con bolas de patatas cocidas y salteadas en aceite y mantequillas y luego salpimentadas y les añadimos perejil picado, y/o con puré de manzana, verduritas cocidas y salteadas....

Yule, Navidad: Lombarda con Manzanas y nueces

Ingredientes:

• Una lombarda de un kg
• 1 kg de manzanas reinetas.
• 100 gr de mantequilla.
• 50 gr de nueces molidas
• Sal
• Un chorrito de vinagre o de zumo de limón.

Preparación

Cortamos la lombarda en juliana.

Las manzanas en laminas finas.

En el fondo de la cazuela ponemos unos trocitos de mantequilla.

Vamos intercalando una fila de lombarda, otra de manzana, un poco de nuez molida y mantequilla. 

Terminamos con una capa de lombarda y unos trozos de mantequilla y nuez.

Sazonamos con sal y le esparcimos un chorrito de vinagre o limón, por encima.

Tapamos la cazuela y la dejamos cocer lentamente hasta que la lombarda este tierna.

Revolver de vez en cuando.

Yule, Navidad: Sopa de Almendras.

Esta sopa se puede tomar tanto dulce como salada y realmente esta muy rica y es un buen reconstituyente para estos días de frío.

Ingredientes:

• 400 gr de pasta de almendras
• 1 y 1/2 de leche
• Un panecillo o pan asentado.
• Azúcar ( como 5 cucharadas o al gusto ) y una rama de canela, para la sopa dulce.
• Sal, para la sopa salada
• Almendras laminadas ( opcional )

Preparación

Separamos una taza de la leche para disolver la pasta de almendras.

Ponemos el resto de la leche a hervir y añadimos la canela y el azúcar ( como 5 cucharadas soperas ( si elegimos la sopa dulce ) o la sal ( una cucharadita ) si nuestra elección es la sopa salada.

Removemos hasta que se disuelva el azúcar.

Un poco antes de que comience a hervir añadimos la pasta de almendras disuelta en la leche.

Removemos con una cuchara de palo, cuidando que no se peque.

Retiramos del fuego y la rama de canela.

Añadimos rebanadas de pan tostado y cortado en trocitos pequeños.

Dejamos que repose un poco o le damos un hervor con el pan y removiendo con cuidado y servimos en una fuente, decorada con laminas de almendra.


Receta de: Julia Mª de las Viñas Martín Sánchez

Yule, Navidad: Te de Yule ( Navidad )

Ingredientes:

• Dos cucharadas de te negro
• 1 litro de agua
• Una cucharadita de jengibre
• Una cucharadita de canela
• La cascara de media naranja sin la parte blanca
• Azúcar al gusto.

Preparación

Ponemos a hervir el agua y le añadimos el jengibre, la canela y la cascara de naranja.

Dejamos que hierva durante unos 5 minutos e incorporamos el azúcar sin dejar de remover hasta que se disuelva.

Separamos del fuego y añadimos el te, tapamos y esperamos unos 2 minutos,

Lo colamos y lo depositamos en una tetera para que aguante el calor.

Yule, Navidad: Tronco de Yule ( Navidad )

Ingredientes:

• 3 o 4 huevos, dependiendo del tamaño
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 150 gr de mantequilla
• 200 gr de confitura de fresa
• 400 gr de chocolate fondant
• 300 gr de nata

Preparación:

En un bol mezclamos los huevos el azúcar y la harina tamizada hasta que consigamos una masa homogénea.
Precalentamos el horno a 170º C.
Untamos una fuente de horno rectangular y plana, con mantequilla y extendemos la masa, la introducimos en el horno hasta que se tueste.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Untamos el bizcocho con la mermelada y lo enrollamos, como los brazos de gitano.
Fundimos el chocolate al baño María y vamos incorporando la nata poco a poco.
Le hacemos una marcas con el tenedor o con un cuchillo longitudinalmente para darle la apariencia de tronco.
También se puede cortar un trozo pequeño de forma trasversal y colocarlo en un lateral, esto antes de cubrirlo con el chocolate.
Una vez frío podemos adornarlo con hojas, guidas, frutas, figuras....

Yule, Navidad: Solomillo de Cerdo Relleno.

El cerdo tradicionalmente era el plato de honor de una mesa de Yule.
Si quieres saber la historia de esta tradición y lo que simboliza el cerdo para los Wiccanos no dejes de acceder al enlace; Aquí
Por lo que no puede faltar esta receta en la mesa de este Sabbats.

Ingredientes:

• Un lomo de cerdo abierto, para enrollar y asar.
• Tres manzanas al gusto.
• Una taza de uvas pasas sin pepitas.
• Media taza de nueces sin cascara, o piñones.
• Una taza de miel
• Sal, pimienta y aceite.
• Un cordel o redecilla.
• Queso en lonchas ( opcional )

Preparación

Precalentamos el horno a 250º

Pelamos, quitamos los corazones y cortamos en pedazos las manzanas.

Las ponemos en un cazo a cocer, a fuego lento y tapadas, sin agua, durante unos 15 minutos.

Cuando estén tiernas las trituramos con un tenedor.

Lo mezclamos con las nueces y con las pasas.

Con una cuchara vamos extendiendo el relleno dentro del lomo y si así lo hemos elegido, lo cubrimos con las lonchas de queso.

Procedemos a enrollarlo, con cuidado que no perdamos parte del relleno.

Atamos con un cordel o lo incorporamos en la redecilla.

Lo ponemos en una fuente de horno impregnada de aceite.

Salpimentamos y untamos de aceite  el rollo y lo introducimos en el horno.

Bajamos un poco la temperatura, como a 200º, y lo cocinamos durante una media hora.

Sacamos la bandeja y untamos el rollo con miel, puedes elegir si lo prefieres una confitura o mermelada.

Y lo introducimos en el horno con el grill durante otros 10 minutos mas o menos.

Podemos acompañarlo con verduras, ensaladas, patatas pequeñas asadas con piel, crema de castañas;"marrón glacé", calabaza asada, compota de manzana....

¿ La tradición Celta de comer cerdo en Yule ( Navidad )

Yule, Navidad: Pan de Jengibre

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• un huevo
• Un sobre de levadura
• 320 gr de miel
• 10 cl de leche
• 2 cucharaditas de jengibre
• 1/2 cucharaditas de nuez moscada

Preparación

Precalentar el horno a 170º

Pon a calentar la leche con la miel, a fuego lento. para derretir la.

Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento.

En un bol mezcla la harina, con la levadura y con las especias.

Incorpora la leche poco a poco, moviendo con una cuchara de palo, hasta que se consiga una masa homogénea

Añade el huevo y sigue mezclando.

A continuación la mantequilla.

Unta de mantequilla un molde y enharinarlo, incorpora la masa y hornea durante 50 minutos.

Desmolda y deja reposar encima de una rejilla.

Fuente: https://www.conmishijos.com/actividades-para-ninos/recetas/receta-de-pan-de-jengibre-casero/