Lammas: Champiñones Rellenos

Ingredientes

• 2 cucharadas de manteca derretida.
• 1/4 de tomillo seco.
• 2 cucharadas de pimiento verde muy picado.
• 12 champiñones grandes, que puedan ser rellenados, con sus tallos.
• 2 cucharadas de cebolla picada.
• 1/4 de taza de pan rallado.
• 2 cucharadas de beicon, crujiente y cortado en trocitos.
• Queso rallado en láminas.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

• Precalentamos el horno a 180º.
• Limpiamos los champiñones, vaciando la parte interna, reservando los tallos que troceamos finamente.
• En una sartén los saltearemos con 1 cucharada de manteca, el pimiento verde y la cebolla, hasta que queden pochados.
• Añadimos el pan rallado, el beicon, el tomillo, la sal y la pimienta.
• Lo mezclamos bien y rellenamos los champiñones.
• Untamos una bandeja de horno o moldes para galletas o magdalenas, con mantequilla derretida.
• Colocamos los champiñones rellenados dentro.
• Rociamos, a cuenta gotas, la cucharada de manteca derretida.
• Espolvoreamos con el queso rallado.
• Horneamos durante unos 15 minutos.
• Se sirve recién sacado del horno.

Mabon: Asado de la Cosecha

Ingredientes

• 1 1/2 kg. de Carne asada.
• 1 barra de mantequilla.
• 1 cebolla cortada en tiras.
• 2 tallos de apio, picado.
• 1 cabeza de ajos, picados.
• 1 cucharadita de perejil seco.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 1/8 cucharadita de pimienta negra.
• 1 sobre de sopa de cebolla.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 2 hojas de laurel.
• 2 vasos de agua.
• 4 patatas grandes, en cuadros
• 4 zanahorias en trozos.
• Coliflor y brócoli en trozos.

Preparación

• Untamos la carne con la mitad de la mantequilla y en una fuente la doramos por ambos lados.
• Con el resto de la mantequilla, pochamos la cebolla, el apio y el ajo, hasta que comiencen a dorarse.
• Agregamos las especias y el laurel. Mezclamos bien.
• Añadimos la mezcla a la carne y le añadimos la sal y la sopa de cebolla.
• Cocinamos en el horno durante una h. 
• Vamos añadiendo agua, para que no se seque.
• Añadimos las zanahorias y las patatas y horneamos 45 minutos más.
• Añadimos la coliflor y cocinamos otros 20 minutos más o menos.

Mabon: Albóndigas de Lentejas

Ingredientes

• 250 gr. de lenteja roja, en remojo desde la noche anterior.
• 4 cebolletas picadas.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1 cucharadita de comido molido.
• 80 gr de pan rallado.
• 125 gr de queso cheddar rallado.
• 1 calabacín grande rallado.
• 150 gr de sémola de maíz en polvo o harina de maíz.
• Sal, pimienta negra, perejil, nuez moscada...
• Aceite de girasol para freír.

Preparación

• Cocer las lentejas a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que se pongan tiernas.
• Colarlas y pasarlas por agua fría, preferible bajo el chorro del grifo.
• Trituramos las lentejas, las cebolletas y el ajo, hasta obtener una masa con trocitos.
• En un bol añadimos las lentejas restantes, las especias, el pan rallado, el queso y el calabacín.
• Lo mezclamos hasta que quede homogéneo.
• Formamos bolas con la masa y las pasamos por la sémola o harina.
• Las freímos en el aceite, hasta que queden crujientes.  

Imbolc: Lentejas Guisadas con Carne

Ingredientes

• Un bote de lentejas cocidas.
• Un bote de tomate frito.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• Un diente de ajo.
• 250 gr de carne picada de cerdo o ternera o mixta.
• Aceite de oliva.
• Una hoja de laurel.
• Sal, pimienta y especias a la elección y gusto.

Preparación

Lavamos las lentejas de bote, procurando quitarles la gelatina que traen.

Troceamos el pimiento, la cebolla y el ajo y los sofreímos en una cacerola con el aceite de oliva, hasta que se pochen.

Incorporamos la carne, el laurel, la sal y las especias y removemos de vez en cuando hasta que este hecha.

Añadimos el tomate, removemos y las lentejas volviendo a remover.

Dejamos que se haga durante unos minutos, tapando el preparado para impedir las salpicaduras.

Imbolc: Guiso de Soja y Verdura.

Ingredientes

• Soja texturizada, en trozos medianos.
• Agua.
• Un bote de leche de coco.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Una cebolla.
• Un puerro.
• Un bote de tomate frito.
• Una zanahoria.
• Una hoja de laurel.
• Mezcla de especias: curry, pimientas, perejil, canela, nuez moscada, ajo en polvo y cayena ( opcional ),

Preparación

Ponemos a remojo, durante unas 2 h., la soja con el agua de coco y las especias elegidas, añadimos agua si vemos que es necesario.

Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en trocitos y un poco de aceite de oliva, hasta que se pochen, añadimos el tomate frito, tapamos y dejamos que se vaya haciendo del todo la verdura, a fuego lento.

En una sartén ponemos la soja y dejamos que pierda el agua, hecho esto, le añadimos el pisto anterior y dejamos que se haga un poco a fuego lento.

Ostara: Cazuela de Verduras

Ingredientes:

• 2 zanahorias.
• 1/2 repollo.
• 1 rama de apio.
• 1 puerro.
• 1 morrón.
• 1/4 taza de aceite.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1/4 taza de perejil picado.
• 1 litro y 1/2 de caldo. (pollo, carne, verduras, etc.)
• 3 patatas.
• 2 tomates.
• Leche de coco.
• Sal y pimienta.
• Una cucharadita de nuez moscada
• Una cucharadita de canela molida.
• Dos hojas de laurel.

Preparación:

Pelar y cortar las zanahorias en rodajitas, el repollo en juliana, el apio picado, el puerro en rodajitas, el morrón en tiritas finas y rehogar estas verduras en el aceite caliente.

Verter luego el caldo y la leche de coco y agregar el ajo, el laurel y el perejil picado y dejar cocinar durante 30 minutos. 

Agregar luego las papas y los tomates cortados en cubos. 

Condimentar con sal y pimienta y las demás especias. 

Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas. 

Espolvorear con queso rallado si se desea.

Litha: Pastel Frío de Carne

Esta receta la aprendí a hacer de mi madre y aunque lleva un poco de trabajo, la verdad que merece la pena y es ideal para una cena en Litha.

Ingredientes:

Para el Puré de Patatas:

• 1 kg de patatas de tamaño mediano
• 100 ml de leche
• 60 gr de mantequilla
• sal y pimienta.

Para el Relleno:

• 300 gr de carne picada
• 1/2 media cebolla picada muy fina
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 1 pimiento verde picado muy fino
• 200 gr de tomate frito.
• Sal, pimienta negra, perejil, nuez moscada y una hoja de laurel
• Un chorrito de zumo de Limón.
• Aceite de oliva virgen.

Para la Cobertura:

• Mahonesa
• Pimiento morrón en tiras
• Rodajas de aceitunas verdes.
• Un Huevo duro en rodajas.

Preparación

Pure

Cocemos las patatas con la piel y bien lavadas, en una cazuela cubiertas de agua y ligeramente salada, durante unos 30 minutos.
Comprobaremos que están cocidas clavandoles un cuchillo, si se sueltan es que ya están, si conseguimos levantarlas del agua, es que aún les falta un poco.
Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapuré en un bol.
Le añadimos la mantequilla cortada en trocitos, y removemos hasta que se incorpore a las patatas.
Añadimos la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover, hasta conseguir un puré sólido.
Volcamos este puré sobre un paño húmedo, y le damos forma de rectángulo.

Relleno

En una sartén ponemos el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, a fuego lento hasta que este pochada, podemos adelantar el proceso añadiendo una pizca de sal.
Añadimos el pimiento y dejamos que se poche también.
Le echamos un chorrito de limón para quitarle la acidez.
Incorporamos la carne picada previamente mezclada con las especias, la hoja de laurel y removemos hasta que este hecha.
Añadimos el tomate frito y dejamos que se haga, a fuego lento, hasta que se consuma el agua.

Montaje y Decoración

Vertemos la carne en el centro del puré con ayuda del paño, cerramos formando un rollo juntando los dos extremos de este puré. con un empujón más lo colocamos sobre una fuente, con la parte del cierre hacia abajo.
Moldeamos un poco, procurando cerrar si se rompe o se abre el puré por algún lugar.
Lo cubrimos con la mahonesa y lo decoramos con tiras de pimiento morrón, aceituna verde en rodajas y lonchas de huevo duro.
O si lo prefieres deja volar tu imaginación y decoralo a tu gusto.



Receta de:  Julia Mª de las Viñas Martín Sánchez

Litha: Rollo de Carne con Salsa de Zanahorias.

Ingredientes:

• Un solomillo de ternera abierto o si lo preferimos que sea más económica 4 filetes de ternera.
• 100 gr de jamón cocido en finas lonchas
• 100 gr de queso en lonchas 
• Uvas y ciruelas pasas ( opcional )
• Nueces picadas ( opcional )
• 2 zanahorias grandes
• Una cebolla
• Un pimiento rojo
• Un tomate pelado y sin semillas.
• Un puerro
• 1/2 vaso de vino blanco
• Una pastilla de caldo de carne
• 300 ml de agua, ir comprobando por si necesita más.
• Sal y pimienta negra
• Nuez moscada.
• Perejil, una ramita.
• Curcuma.
• Una hoja de laurel.
• 50 gr de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen.

Preparación

Colocamos el solomillo abierto encima de un paño de cocina, limpio y húmedo.

Le ponemos las lonchas de jamón, el queso, las pasas y las nueces.

Lo atamos con un cordel o lo introducimos en una redecilla.

Deshacemos la manteca en una olla y a fuego medio-alto introducimos el solomillo y le vamos dando la vuelta con cuidado y procurando que no coja demasiado calor la manteca, hasta que este dorado.

Introducimos los demás ingredientes y aderezamos con las especias.

Dejamos que cueza a fuego lento y tapado durante unos 30 a 40 minutos.

Sacamos la carne, retiramos el perejil y el laurel, y batimos la salsa hasta conseguir una crema fina. 

Servimos cortado y con la salsa en una salsera aparte o rociada por encima de las rodajas.

Receta: Julia Mª de las Viñas Martín Sánchez

Litha: Pisto Manchego

El pisto es un plato polivalente, tanto lo puedes comer como un segundo plato si lo acompañas con huevos, o como guarnición, o servido sobre panecillos para un buen aperitivo....
Sea cual sea tu elección es una gran opción para estas fechas. también puedes hacer conservar para todo el año.
Si quereis saber su historia, pinchar aquí.

Ingredientes:

• 300 gr de tomates pelado y sin pepitas, podeis utilizar los que vienen en conserva.
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• Aceite de oliva
• Sal y pimiento negra recién molida.
• Un chorrito de limón.

Preparación

Pelar y picar los ajos muy finos

Pelar la cebolla y cortarla en trozos, procura que todos los ingredientes tengan más o menos el mismo tamaño.

Pone aceite de oliva en una cazuela, que cubra el fondo y colocarla al fuego lento.

Pochar la cebolla y el ajo, hasta que quede tierno, como 15 minutos, a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, de vez en cuanto.

Limpiar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos de aproximadamente el mismo tamaño que la cebolla.

Añadirlos a la olla y cocinarlos durante otros 10 minutos mas o menos. remover de vez en cuando.

Le puedes añadir un chorrito de limón para quitarle la acidez.

Lavar el calabacín y cortarlo en cuadraditos y los tomates también.

Añadirlos a la olla con un poco de sal y pimienta.

Cocinarlo todo a fuego lento durante 30 o 40 minutos, ir observando, lo ideal es que las verduras queden tiernas y no estén completamente deshechas,

Lo puedes servir con un huevo frito encima.

Receta: Julia Mª de las Viñas Martín Sánchez.

Yule, Navidad: Besugo Relleno

Ingredientes:

• Un besugo grande de 2 kg o dos pequeños.
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 vaso de vino blanco
• Un limón
• Sal y aceite de oliva

Para el relleno:

• 500 gr de champiñones
• 100 gr de jamón serrano
• Media cebolla
• Aceite de oliva y sal

Preparación

A la hora de comprar el besugo pedir que nos lo habrán y nos quiten la espina central.

Si no conseguimos que nos lo preparen procederemos a abrir la barriga hasta la cola, con cuidado, y le sacaremos la espina central, no cuesta mucho.

Preparamos el relleno cortando la media cebolla, los champiñones y el jamón muy finamente.

Rehogamos en una sartén, con un poco de aceite, la cebolla hasta que quede ligeramente dorada y añadiremos el jamón y los champiñones.

Rellenamos el besugo y lo cosemos o amarramos con mondadientes, procurando que no quede ninguna parte lo suficientemente abierta como para que se salga el relleno.

En una bandeja de horno ponemos un poco de aceite.

Cortmos la cebolla y el tomate en lonchas muy finas y cubrimos la fuente con ellas.

Ponemos encima el besugo , lo rociamos con aceite, le añadimos el zumo de limón y el vino.

Lo metemos al horno durante una media hora a fuego fuerte.

Ponemos el besugo en una fuente y lo adornamos al gusto.

Con bolas de patatas cocidas y salteadas en aceite y mantequillas y luego salpimentadas y les añadimos perejil picado, y/o con puré de manzana, verduritas cocidas y salteadas....

Yule, Navidad: Solomillo de Cerdo Relleno.

El cerdo tradicionalmente era el plato de honor de una mesa de Yule.
Si quieres saber la historia de esta tradición y lo que simboliza el cerdo para los Wiccanos no dejes de acceder al enlace; Aquí
Por lo que no puede faltar esta receta en la mesa de este Sabbats.

Ingredientes:

• Un lomo de cerdo abierto, para enrollar y asar.
• Tres manzanas al gusto.
• Una taza de uvas pasas sin pepitas.
• Media taza de nueces sin cascara, o piñones.
• Una taza de miel
• Sal, pimienta y aceite.
• Un cordel o redecilla.
• Queso en lonchas ( opcional )

Preparación

Precalentamos el horno a 250º

Pelamos, quitamos los corazones y cortamos en pedazos las manzanas.

Las ponemos en un cazo a cocer, a fuego lento y tapadas, sin agua, durante unos 15 minutos.

Cuando estén tiernas las trituramos con un tenedor.

Lo mezclamos con las nueces y con las pasas.

Con una cuchara vamos extendiendo el relleno dentro del lomo y si así lo hemos elegido, lo cubrimos con las lonchas de queso.

Procedemos a enrollarlo, con cuidado que no perdamos parte del relleno.

Atamos con un cordel o lo incorporamos en la redecilla.

Lo ponemos en una fuente de horno impregnada de aceite.

Salpimentamos y untamos de aceite  el rollo y lo introducimos en el horno.

Bajamos un poco la temperatura, como a 200º, y lo cocinamos durante una media hora.

Sacamos la bandeja y untamos el rollo con miel, puedes elegir si lo prefieres una confitura o mermelada.

Y lo introducimos en el horno con el grill durante otros 10 minutos mas o menos.

Podemos acompañarlo con verduras, ensaladas, patatas pequeñas asadas con piel, crema de castañas;"marrón glacé", calabaza asada, compota de manzana....

¿ La tradición Celta de comer cerdo en Yule ( Navidad )

Samhain, Halloween: Estofado de Cosecha

Feliz Encuentro.
Y en esta época de Samhain no puede faltar en nuestra mesa un buen estofado con los frutos de la cosecha.
¡¡¡Que os aproveche!!!


Ingredientes:

• 500 gr Carne de vacuno, cortada en dados
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Cuatro patatas rojas, sin pelar cortadas en trozos
• 1 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo troceado
• 2 Zanahorias grandes peladas y troceadas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 gr de calabaza
• 1 tomate grande sin piel
• 1 taza de guisantes /( pueden ser congelados )
• 100 gr de champiñones ( pueden ser enlatados )
• Un bote de nabo ( opcional )
• 4 Ciruelas pasas
•  Un puñado de uvas pasas
• 2 manzanas rojas, sin el corazón, cortada en laminas gruesas.
• 1 lata de leche de coco
• 1 o 2 hojas de laurel
• Una pastilla de caldo de carne ( opcional )
• Sal, pimienta negra y blanca molida, nuez moscada, una ramita de canela en polvo o media cucharadita molida, jengibre, perejil y si nos gusta tomillo
• Un chorrito de zumo de limón para quitar la acidez
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 y 1/2 vaso de agua.
• Un chorrito de coñac ( opcional )

Preparación:

Poner la manteca en una cacerola y rehogar la carne. 

Retirarla e incorporar la cebolla, los ajos, los pimientos y el puerro rehogar los a fuego lento y les añadimos un poco de sal para que se pochen mejor.

Incorporar las zanahorias, la calabaza, el tomate, las ciruelas cortadas en trozos y las pasas y el chorrito de limón. rehogar durante unos minutos, removiendo bien.

Añadimos la carne y los condimentos y volvemos a remover.

Le añadimos la leche de coco. el vino y 1/2 vaso de agua y dejamos que cueza a fuego lento, tapado, durante unos 40 minutos.

Lo iremos observando por si se queda seco, entonces le añadiremos un poco de agua.

Añadimos las patatas, los guisantes, las manzanas ( reservar algunas para decorar el plato ), el nabo y los champiñones,

Agregar el vaso, comprobar como esta de caldoso para añadir más o menos agua.  También probar el punto de sal.

Cocer durante media hora más, o hasta que las patatas y la carne estén tiernas.

Receta de: Julia Mª de las Viñas Martín Sánchez.

Beltane: Entrecot Flambeado a las Llamas de Beltane

Ingredientes:

• Un entrecot por personas ( puedes elegir otra carne si lo deseas (
• Aceite de oliva
• Un vaso de coñac o brandy.
• Sal, pimienta y orégano ( opcional )
• Queso de cabra, azul o manchego.

Preparación:

En una sartén un chorrito ponemos el aceite, cuando este caliente, ponemos la carne, salpimentada y con el orégano.

Hacemos la carne al punto y le añadimos el coñac o brandy.

Prendemos y dejamos que el fuego se apague solo.

Colocamos la carne en una bandeja o fuente de horno y rociamos por encima la salsa restante del flambeado.

Colocamos encima el queso de nuestra elección y ponemos al grill hasta que comience a fundirse.

Servimos con patatas o calabaza asada.